クモノイト食堂。

~滋味ごはん、ときどき甘味~

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切り干し大根の煮物、と、梅雨仕事。  

地味料理。




華はなくても




なくてはならぬ。

P6232846cbp.jpg
切り干し大根の煮物。



地味だし、華がないし、
目立たない存在だけど、

こんなに優秀で
愛すべきものは
なかなかありません。

P6232867cbbp.jpg 

誰もが作っているだろうし
地味すぎるからか、
こういうものは食堂に出しても、
良い反応は感じられないけど、

私にとってはこの手の惣菜が、
何より好き。

最近玄米生活してるので、
御飯のお供に
欠かせないのがこの手の
野菜の惣菜。

P6232896cbbp.jpg

具材はシンプル、
切り干し大根に油揚げ、竹輪、にんじん、
だけ。

戻した切り干しを
サラダ油で炒め具材を加え
しっかり炒め、
だし汁と酒、みりん、薄口醤油、
ですが、
白だしと顆粒和風だしほんの少々、
水、酒、みりん、薄口醤油。

P6232908cbbp.jpg

色白に仕上げると、
ちょっと田舎のおばあちゃん風情から
逸脱されます。



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梅雨と言えば、
仕込の季節。

梅酒は先日、
仕込み済み。

となれば、次。

P6212772cbbp.jpg 生姜仕事。

ガリと、シロップ煮。

P6212777cbbp.jpg P6212797cbbp.jpg

ガリは一年間、
お寿司に、はたまた、
食材として活躍してくれます。
酢の物にいれるのは常套手段。

シロップ煮は、
ピリッとしたシロップで
本格ジンジャーエール、
生姜はケーキなどに。

どちらも、
汎用性が高い
保存食。

梅酒、新生姜の仕込が終わり、
次は梅干し、最後に紫蘇シロップ、で、
私の梅雨仕事が完了します。


うっとおしい季節だから
でしょうか。

梅雨の仕込は
爽やかな香りのものばかり。

ひたすらに生姜をスライス
し続けていると、
台所はおろか家中が
生姜の香り。
アロマ。


田舎育ち。
実家の台所にはいつも
保存食の片鱗がそこかしこに
ありました。

バケツに入った塩出し中の山菜、
水に浸かった豆や乾物、
仕込途中の漬物・・・。

私にとって、
落ち着く台所の風景。



P6232903cbbp.jpg
しみじみ。

     
                 
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