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クモノイト食堂。

~滋味ごはん、ときどき甘味~

海老卵きのこあんかけ。  

先日。




旧友と食事(→飲み)




楽しい、時間。

PB090875cb.jpg
海老卵きのこあんかけ






くらーい画像。
怪しげな空気。
すっかり
陽が落ちるのが
早くなりマシタ・・・。

     懲りずに、コチラに参加よ。レシピブログの「白だし四天王レシピコンテスト」参加中
     

白だしの風味を
生かした
海老が香る
優しい塩味。



◆材料
海老        15~18尾
日本酒       大さじ1
白だし       大さじ1
卵          4個
片栗粉       小さじ1
水          大さじ1
サラダ油      大さじ2   
きのこあん
えのきだけ     1パック
しめじ       1パック
日本酒       大さじ1
水         150cc
白だし       大さじ2
水溶き片栗粉    適宜
おろし生姜     少々

小葱        適宜


◆作り方
1.海老は殻をむいて2㎝程度のブツ切りに、
  えのき、しめじは石づきをとって食べやすく5㎝程度に切っておく。
2.鍋に海老を入れ日本酒大さじ1をいれて酒炒りにし、8割ほど火が通ったら
  ボウルにあけ、白だし大さじ1をからめておく。
3.同じ鍋にきのこを入れ、日本酒・水・白だしでしんなりするまで煮る。
  水溶き片栗粉でとろみをつけ、おろし生姜少々を入れて火を止める。
4.2のボウルに片栗粉小さじ1と水大さじ1を入れて良く溶き、
  卵も加えて良く混ぜる。
5.フライパンにサラダ油を入れて最高まで熱し、4を一気に入れ大きく混ぜながら
  ふんわり焼きあげ、半熟程度で皿に盛り付け、3のあんをかける。
  小葱の小口切りを振ってデキアガリ。


※卵は強火で多めの油で一気に焼きます。ふんわり仕上げましょう。
※塩味が弱い場合は塩少々でお好みに加減して下さい。
 
 
  病後にもいけそうな優しさ。PB090861cbb.jpg

いつも
攻撃的な料理が
多いけど、
こんなのも作ってるのよ(笑)

インパクト重視で
アップしてるから
いつも
肉食系に
なってしまう。

女豹、
では
ないけど。



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ずーっと前にお話しした
付き合いの長い友達。
晴れて
結婚が決まり、
前祝い。

場所は コチラ。
知る人ぞ知る
あの「魚金」。
新しくオープンした
田町店へ。

なんと。

生ビール1杯10円!
10円なら
発泡酒でもいいわんと
思ってたアタシ。

けど。
出されたものは
中ジョッキより小さめの
グラスだけど
プレミアムなモルツが
美しい泡でサーブ。
かなりハイレベルな生。

その日は
何杯飲んでも
10円。
そういう
キャンペーンだったのね。

魚はさらに凄くて
3点盛りを注文したら
6点盛りが来た。
もう、船盛り級。

なんで3点盛りなのか
教えてほしいけど
そんなこと確認してる暇は
ないの。

1時間半、時間制。

他のつまみも
大盛りなので
食べきれないつまみ・・・

わかっていたけど
頼み過ぎ。

いいお年頃の
アタシタチは
タッパーおばさん根性で、
「コレは持ち帰れないのだろうか・・・」

あっさり
断られましたケド(笑)

しめて
4,700円くらい。
3人で!


おそるべし
魚金。



おそるべし
都会。



※コメントお返事、渋滞シマシタ。
 今日は2号の行事もありコメ欄閉店。
 ごめんね~。



           PB090887cb.jpg
           今日現在は1杯90円キャンペーン中。



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tag: えび  卵焼き  きのこ  あんかけ  白だし 
tb: 0   cm: --

砂肝のトマト煮込み・白だし仕立て。  

白だし大好き。



普段から
かなり使ってマス。



今日は
洋なつまみに。

PB080688cb.jpg
砂肝トマト煮込み白だし仕立て。




トマトと
鰹だしで旨味アップ。
味付けは
ほぼ
白だし頼み。

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◆材料
砂肝         300g
にんにく       3~4粒
オリーブオイル   大さじ3
鷹の爪       1本     
塩          少々
みりん        大さじ2
白だし        大さじ2
塩          少々
黒胡椒        少々


◆作り方
1.砂肝はつながってるところを切り離し、気になる筋を取って2等分に。
  にんにくは皮をむき、鷹の爪は半分に折ってタネを出しておく。
2.圧力鍋にオリーブオイルとにんにく(丸まま)と鷹の爪を入れて火にかけ、
  温まったら砂肝を加え、良く炒める。
3.トマト缶と水・みりんを加えたら蓋をし、高圧で5分煮、そのまま放置。
4.圧が抜けたら蓋を開け、火にかけて軽くかき回しながら水分を飛ばすように
  煮る。にんにくはこのとき潰して混ぜ込んでしまう。
5.白だしを加えて味を見、塩少々で味を調える。
6.できれば一度冷ましておくと味が馴染みます。
  盛りつけてお好みで黒胡椒をふればデキアガリ。


※ちなみにアタシは筋取りしてません(笑)無精な為。
 でも圧力で煮るとあまり気になりません、お好みで。
※圧力ですが5分だとまだ砂肝の歯触りが楽しめます。
 柔らかめがお好みなら8分くらい煮ても良いかと思います。
※温めなおすときは必ず直火(鍋)で。レンジだと破裂します、注意!


ぜひ
バゲットとか
添えて。
って、
アタシは間に合わなかったので
バゲなし、画像。

おつまみコンテストじゃないんだけど。PB080712cbb.jpg

結局、
ツマミになってしまう
アタシ。

食堂の屋号は
そろそろ
返上しなきゃ
かしらん・・・。


「飲み処」に・・・。



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すっかり
出しそびれてたモノを・・・

PB090738cbb.jpg スペースカレー・・・

コレは
 ココでお話した
コンテストの受賞賞品。

ずいぶん前に
頂いていマシタ・・・(笑)

で、なんと。
なんとなくクリスタル・・・PB090766cbb.jpg 

はい。
家宝にしましょうね。

スペースカレーの
お味は
またいつか・・・(笑)


と。

ととととと。

 有機ワインおつまみレシピコンテスト
にて
300円部門賞、
イタダキマシタ。

見透かされてる方も
いらっしゃるかと
思いますが(笑)

今回・・・・・、

PB090779cbb.jpg 「野田さん」狙いです(笑)

早速賞品が
届いたのー!
仕事が早い(笑)

欲しかった賞品が
頂けることになり
ことさら嬉しいアタシ。

早速見つけて
お祝い下さったみなさん、
アリガトウゴザイマシタ

もしよかったら
アタシのコメントも
載っちゃってる、
コチラからちぇきら。
 有機ワインおつまみレシピコンテスト


・・・・なんてね。

ま、
ただお料理作ってるだけでも
つまんないので、
景気づけに始めたこの
レピコン参戦活動。

乱射の甲斐あって
たまにヒットします(笑)

ココに
自慢話を掲載中。
 リレキショ。

いつまでやるんだろうな・・・
なんて
思いながら、
なんとなく続けてる
わけだわ。



昨日の
「ちょっといい話」
から一転、

今日はただの
自慢話(笑)


所詮、
欲にまみれた
オンナです・・・・。




※お返事・訪問遅れていますが
 今日はコメント解放です。
 もしよろしければ一筆どうぞ




           PB080729cb.jpg
             白だしさん、いらっさーひ





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category: オツマミ

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tag: 砂肝  トマト煮込み  白だし  受賞 
tb: 0   cm: 7

鮭のムニエル白だしベージュソース。  

魚焼きグリルが




苦手・・・・・・・・、




洗うのが・・・(笑)

PA280446cb.jpg
ムニエル白だしベージュソース。





白だし、だけで
味付け。
ホワイトならぬ
ベージュなソース。


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舞茸と長ねぎ
たっぷり。
黒七味がぴりりと
シメマス・・・。

今日もフライパンで(笑)



◆材料
             3~4切れ
塩胡椒            少々
小麦粉            適宜
サラダ油           小さじ1
日本酒            大さじ2 
白だしクリームソース
舞茸             1パック
長ねぎ            1本
バター            30g 
小麦粉            大さじ1と1/2
牛乳             300cc
白だし            大さじ2と1/2  
七味 あれば黒七味    適宜


◆作り方
1.舞茸は石づきを切り落とし食べやすく手で割く。長ねぎは斜め薄切り。
  は軽く塩胡椒しておく。
2.ソースを作る。バターを鍋に入れて火にかけ、舞茸・長ねぎを入れて炒める。
  しんなりしてカサが半分程度になったら、小麦粉を振り入れてさらに炒める。
3.冷たい牛乳を一気に加え、白だしも入れたらよく3のそ混ぜながらしっかり火を通す。
  ※固さは牛乳で好みで多少加減してもOK これはちょっと固め。
4.1のに薄く小麦粉をつけサラダ油小さじ1を熱したフライパンで両面焼く。
  表面に綺麗な焼き色がついたら日本酒を入れて蓋をして蒸し焼きにする。
5.4が焼けたら皿に盛り3のソースをかけ、軽く黒七味を振ってデキアガリ。


※七味(黒七味)はお好みですが、ちょっとふるとしまります♪

材料は和、
でも
クリームソース。

   仕上がりは洋食。PA280454cbbb.jpg

白だしだけの
味付け。
ホワイトソース
ブイヨン入れたりするので
その発想で。

合わせる具材は
舞茸・長ねぎで和のにほひ。



よく
合いました◎




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実は。

昨日から
my母が来ています。

ウチの母親は
ものすごーく保守的で、
ものすごーく頭が固く、
ものすごーく古くて、
ものすごーく田舎の人。

だから
娘が
こんなこと(食堂)してることも
もちろん知らないし、
ってか
教えてないし。

知ったところで
見るすべもなし。

そして
知ったとしても
「そんなくだらないことを・・・ブツブツ・・・」
「詐欺とか、合うんじゃないのか・・ブツブツ・・・」
ってな
ことになるので。
※パソコンに魂取られるくらいの勢い。

だからたぶん。

半永久的に
言わない(笑)



少しの間
静かに更新(笑)

なかなか
ご訪問などしずらい状況ですが
どうか
寛大な心で
見守っててね(笑)


地味に
更新はしていきマス。
こっそり
遊びに来てねん。


あ。

みなさんは
コソコソする必要
ないわね(笑)



※前記事のお返事もちょっと遅れます・・・
 ごめんなさいね・・・・




           PA280457cb.jpg
             それでも料理好きは貴女ゆずり。




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tag:   ムニエル  ホワイトソース  白だし 
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三つ葉とささみの白和え風。  

寒すぎて
びっくり。



羽毛布団も
厚手のを出して、



暖房も
必須。

PA260135cb.jpg
ささみ三つ葉白和え風。




白和え「風」と言ったのは
すり鉢を使わず
ささっと和える
から。

なんとなく。

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当たったのよ、
白だし

手始めには
ささっと和えもので
無難。


◆材料
三つ葉          2把
ささみ           2本
日本酒          大さじ1
豆腐            50g
白だし           大さじ2
からし           小さじ1/2弱
すり白ゴマ        大さじ1
白ゴマ          適宜


◆作り方
1.ささみは手で割いて筋を取る。耐熱容器に入れ日本酒をふり
  ラップをして600wで2~3分程度、中まで火を通しそのまま冷ましておく。
  ※破裂することがあるので注意。まんべんなく火が通らない時は
  途中ひっくり返したり位置をかえて下さい。 
2.豆腐はキッチンペーパーで包み皿に置いてレンジで熱くなるまでチン。
  これも600wで1~2分程度様子を見ながらかけて下さい。
  温まったら上から軽く重石(皿など)をし、冷めるまで放置。
3.三つ葉は洗って塩(分量外)を入れた熱湯でさっとゆで、
  ざるにとって水で冷やししっかり水気を絞り4~5㎝に切っておく。
4.1のささみが冷めたら手で小さく割く。蒸し汁と共にボウルへ入れ、
  白だし、からし、すりごまを入れてよく和えておく。
5.2の豆腐をふきんかキッチンペーパーで絞り、
  思い切り崩しながら4に入れて和え、三つ葉も加えて良く和える。
  器に盛りつけてゴマを振ってデキアガリ。
           

※豆腐はなんでも出来ますが木綿の方がオススメです。
白だしと蒸し汁の水分を豆腐に吸わせる気持ちで和えて下さい。

ちょっぴり
からしが効いた
ダシの効いた
白和え風。

   どんなおかずにも合う副菜。PA260146cbb.jpg

今回は
家に絹ごししかなかったので
絹ごし使用。

だけど、
木綿でやった方が
全然いいと思います。

そんな・・・、
適当な・・・(笑)


普段よく作ってるのはコレ↓

Cpicon 小鉢に♪三つ葉とささみの和えもの。 by ∴nico
なのですが、
今回は白だしの風味を
生かすということで
newバージョンです・・・。



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テレビっ子。

料理・旅・食の関連は
特に大好き。

よくあるグルメ特集。
リポーターが
気になる・・・

「んん~
うわぁぁぁぁ
すんごい弾力!!おいし~
んん~、たまらないですね~
こんなの、初めてですぅ~

とある、
20歳くらいの女の子が
リポートする番組で
さぬきうどんのお店を
取材されてた時のこと。

出された料理は
ぶっかけうどんみたいな
超シンプルなもの。

きゃあきゃあ
わーわー

お店のご主人
失笑。
ソレを見ていた
アタシも失笑。

「いつも、こんな調子なの?」

ただのうどんだよ、と
言わんばかりのご主人、
ロケのスタッフに問いかける。

心にもない
言葉の羅列は
相手に
伝わんないわ。

きっと
おいしいんだろう
さぬきうどんが
全く伝わらない
リポート・・・。

一生懸命やってる
お店の人に
失礼だなぁ・・・と
思いながら、
横目で
見ていたわ・・・。

   


           PA260174cb.jpg
                白だし戦争に参戦。




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tag: 三つ葉  ささみ  白和え  白だし 
tb: 0   cm: --

おでんにゆず味噌で田楽風★  

アタシ、現在横浜のはずれ在住。
出は東北。

東の人間、東北人って
むちゃむちゃしょっぱいもの、好きと思っているでしょう?

PA151124ccbc.jpg


おでんです。

アタシのおでんです
おしょうゆ色、あんまりついてないでしょ?
ってちょっと写真が良くないんでわかりにくいですが・・・

PA151086cb.jpg ほら、大根、結構色白、じゃないかしら


色の濃い関東炊き、味噌煮込みおでんももちろん大好きなんだけど
自分でつくると、ついついこの手に落ち付いてしまう・・・。
キャパの狭い人間

そう、
人の好みは千差万別。
関ヶ原をとうに超えた遠い遠い東北地方に生まれ育っても
煮物は薄い色がお好みです♥

地域だけではわからないんだよ~(笑)

こぶだしのあっさりです。
あたしは薄口醤油もかなりの消化率

つまみにするならパンチも必要かと
ゆず味噌をつけてみました。
田楽みたいでなかなか良いです♥
こうゆうことができるのも薄味だからこそ。
もちろんお味噌なしでも全然イケマス(withカラシ♥)


そしてコレ、アタシの必需品
PA141062ccb.jpg


だし醤油、高級で美味しいのたくさんありますが、
アタシはこれを湯水のごとくなんにでも使っちゃいます(笑)
とにかく便利、リーズナブル、どこにでも売っている

だから、こんぶでだしをとったところにもさらにこれ入れちゃうのです。

また昆布味の白だしなのでかつおだしに加えればさらに相乗効果が生まれます。
必殺級のすぐれもの、と一人で大絶賛です。
めんつゆは買わないけど、これだけはいつもあるの




みなさんのおでんは何色?




※こんなアタシですが
 おひまなら応援してクダサイ
 
 この度、人気ブログランキングに入隊シマシタ
 ぜひ2個、押していただけるとウレシイわぁ 
          

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アリガトウゴザイマシタまたのお越しを


category: テイバン

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tag: おでん  ゆず  味噌  白だし  薄味 
tb: 0   cm: 4